Boeuf Bernaise

Klassisk Boeuf bernaise med pommes frites

Hvem elsker ikke en klassisk Boeuf bernaise med lækre sprøde fritter. Opskriften er ret enkelt, men det tager lidt tid at lave en god bernaise essens, det gode er at den passer sig selv.

Hvis man gerne vil have en ekstra lækker bøf vil jeg klart anbefale at man handler hos den lokale slagter eller en af følgende online butikker: https://mrbeef.dk/ eller https://www.kodbilen.dk/

Ingredienser bernaise:

2 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
1-2 skalotteløg, finthakkede
½ spsk sorte peberkorn
½ spsk sukker
½ tsk salt
50g frisk estragon
250g smør, skal klares
1 dl æggeblomme

Ingredienser boeuf

røgesalt
4 gode stykker kød, 300g (entrecot eller lignende)
3 fed hvidløg
10 gram rosenmarin
olie og smør til stegningen

Ingredienser pommes frites

5 bagekartofler
1 l friture eller rapsolie

Fremngangsmåde bernaise

Start med at klare smøren. Det gøres ved at smøret smeltes i en grunde ved svag varme. Lad vær med ar røre rund i det. Nåpr smøren er smeltes hældes det klare del af væsken over i en skår og den hvide valle skilles fra.
Hvidvin, eddike, skalotteløg, sukker peberkort on halvdelem af estragonnen koges in til ca 1 dl.
Sigt lagen - og tilbage i grynden med den.
Tilsæt salt og æggeblommer og pisk til en luftig cremet konsistens (tager op til 10 min)
Tilsæt nu den klarede smør gradvist og bliv ved med at piske til du har en lækker smag og konsistens.
Inden servering tilsættes resten af estragonen.

Page updated

Report abuse