Fransk løgsuppe

Fransk Løgsuppe eller Soup l'oignon som det hedder på fransk.

Oprindeligt en fattigmandsret, baseret på billige løg. Vores version som er gratineres med comte eller Gruere og smages til med Cognac og vidvin, ligger i den lidt dyere, ende af prisskalen, men den smager også himmelsk.

Det er en simpel opskrift, men tager lidt tid at lave ca. 3 timer, men tro mig det er det hel værd.

Retten kan sagtens laves i forvejen og blot varmes og gratineres inden servering. Som forret skal du maksimalt regne med ½ portion af nedenstående, som er en tænkt som hovedret til 4-5 personer.

Fremgangsmåde:

1. Skræl løgene, skær dem i tynde ringe og brun dem langsomt i smør - De skal være helt mørke og karamelliserede - det tager 1-2 timer. Sørg for at de ikke brænder på og vend dem jævnligt
2. Drys hvedemel på løgene og tilsæt bouillon
3. Krydderierne lægges i en tepose med knude og lægges ned i suppen
4. Tilsæt vin og cognac
5. Lad suppen koge ind til den rette konsistens. (I Frankrig er suppen ofte tynd. vi kan god lide den kraftig, så vi lader den koge ca. 1 time)
6. Mens suppen koger skal brødet ristes i ovnen. Skær brødet i skiver og rist det på 180 grader til det er hårdt som tvebakker
7. Hæld portionerne op i skåle (der kan tåle at komme i ovnen)
8. Løg det ristede brød på suppen og slut af på toppen med en god portion ost
9. Stil skålene i ovnen og lad osten gratinere