Spareribs

Tilberedt i Sous vide

Absolut de bedste spareribs der kan opdrives - så mørt at kødet falder af benene.

Tilberedningstid: ca. 15 min + 24 timer i sous vide + 30 min inden servering

Sommer er lig med grill og i vores familie betyder det spareribs tid, og en ting er helt sikkert, hos os er spareribs ikke en færdigret fra Jensens eller Tulip, der koster en formue pr. kg., men noget vi laver fra bunden.

Den primære ingrediens er kamben, vi køber dem ofte på frost i kasser med 10 kilo til ca. 50 kr. pr. kg og forbereder dem alle på en gang. Når vi så får lyst til ben, er det blot at tage dem ud og grille dem, det kan ikke være lettere.

Dog skal det siges at der er lidt arbejde med tilberedelse, men det er hele oplevelsen værd.

Opskriften nedenfor er til ca. 2 kg kamben.

Ingredienser:

Dry rub:

50 g farin
50 g paprika
2 spsk salt
1 spsk peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver

Kød:

2 kg kamben ( formegentligt 2 ben)

BBQ Marinade:

1 dl af din favorit olie
1/2 dl ketchup
2 spsk brun farin
2 spsk soya
1 spsk æblecidereddike
1/2 spsk hvidløgspulver
1/4 tsk tørret chili - eller chilipulver
lidt tabasco

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Start med at tage hinden af bagsiden af kambenet - det er relativt let, få en kniv ind under og det bør kunne trækkes af. Det er lettest hvis kødet er frosset, men har fået lov til at ligge ude 20-30 min.
Bland alle ingredienserne til dry rubben i en skål.
Gnid rubben godt ind i kødet.
Læg kødet i en vacum pose, og sug vacum.
Læg nu i sous vide ved 70 grader i 24 timer (20 timer kan også gøre det)

Hint: Hvis du ikke skal bruge dine ben nu, kan du bare fryse dem, da de er gennemstegte - Husk at tø dem op inden stegning.

Dag 2:

Bland alle ingredienser til BBQ marinaden
Læg benene på grillen (helst en lukket grill) og smør oversiden i marinade
Benene skal have ca. 15-20 min på grillen ved moderat varme - Pas på de ikke bliver sorte ved for høj varme.
Sørg for at vende benene nogle gange, hver gang de vendes skal oversiden smørers i marinade. Når sukkeret i marinaden karamellisere så er benene klar.

Vi servere Spareribs med pommes frites og bearnaisesauce.

Hinde fjernes

Ben med dry rub

Efter 24 timer i sous vide

Ben på grill

Page updated

Report abuse