Gelato - Italiensk is

Ægte italiensk is, Gelato, er bare helt fantastisk, men desværre er det ofte også meget dyrt, og når man nu gerne vil have mange forskellige slags.

Denne opskrift er en basis-opskrift på italiensk Gelato, som man kan tilsætte de smags-givere man ønsker, eks. mynte og chokolade eller karamel. Kun fantasien sætter grænser for hvad kan kan tilføre af smag. - prøv dig frem.

Fremgangsmåde

• Mælk, fløde og 75 g sukker hældes i en tykbundet gryde, og varmes langsomt op til lige under kogepunktet, til de første bobler viser sig, - ca. 90 grader.
• Tag mælken af varmen og køl den ned til ca. 25 - 30 grader - HUSK at rører i det fra tid til anden så der ikke dannes hinde - Jeg bør det i et koldvandsbad, det går lidt hurtigere.
• Pisk æggeblommer og 75 g sukker kraftigt til en luftig masse - dette kan du gøre når mælken køler.
• Hæld den kølede mælk ned i æggene, lidt efter lidt mens du roligt pisker det sammen.
• Hæld tilbage i gryden og varm nu op under omrøring til massen tykner - ca. 86 grader.
• Tag af varmen og lad køle i en time, gerne i køleskab - husk ar røre i den regelmæssigt for at undgå den danner hinde.
• Tilsæt smag når massen er kølet en del.
• Når massen er afkølet køres den på ismaskinen.
• Tilsæt evt. faste ingredienser (chokolade, karamel ect. ) når isen er begyndt at sætte sig.