Tilberedningstid: 30 min + 8 time til hvile

Opskrift til dage med god tid og tålmodighed, ægte napolitansk Unesco fredet opskrift, så fås det ikke bedre.

Tilberedning

Dejen

• Bland gær, vand, salt og 10% af melet i en skål og rør sammen

• Tilsæt det sidste mel og rør/ælt til dejen har en ensartet struktur (ca. 20 min)

• Lad dejen hæve tildækket i en skål et lunt sted (gerne 25 grader) (2 timer)

• Hæld dejen ud på bordet, del i klumper af 180-250 g, form til kugle, skal ikke æltes

• Læg kuglerne i et fad og lad hæve 6 timer ved stuetemperatur

• Når dejen er færdig hævet, formes kuglerne med fingrene til en flad bund med kant

Bagning af pizzaen

Hemmeligheden bag en god sprød pizzabund er den meget tynde bund og den temperatur pizzaen bages ved. I Napoli bages en pizza i 60 sekunder ved 400 grader. Det kan man ikke i en almindelig ovn, men man kan stadig opnå samme resultat.

Tænd ovnen på dens maksimale temperatur 250 - 300 grader.

Kan også bages på grill